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人造食品改变世界李嘉诚眼光独到还是血本无

发布时间:2019-08-15 15:56:59

  6月,人造蛋在香港超市开卖了。这款名为 Just Mayo 的 鸡蛋 装在玻璃瓶中,看起来像普通的蛋黄酱,但它的主要成分是从植物中提取出来的。

  虽然颇具颠覆性,但人造蛋还是大受欢迎,引发香港消费者抢购,货架几乎被清空。按照计划,人造蛋不久将进军中国内地市场。

  新上市的人造蛋是美国汉普顿克里克食品公司推出的,数月前李嘉诚投资了这家人造蛋公司。

  而数十年后的某一天,你来到超市采购食品,或许还将买到产于某某实验室的牛肉。从人造蛋到人造牛肉再到肉,人造食品可谓正方兴未艾,并很可能改变人类的饮食结构。

  产自实验室的牛肉

  上世纪 0年代,英国首相丘吉尔说,未来想吃鸡胸肉或鸡翅时,不必大费周折养鸡,只要把肉品分别放在适当器皿里培养就可以。

  80年后,荷兰马斯特里赫特大学的马克 波斯特教授,将丘吉尔的这一梦想变成了现实,在实验室内培育出 试管牛肉 ,这个项目得到了谷歌联合创始人谢尔盖 布林100万美元的投资。

  与素鸡素鸭素鱼不同,波斯特研发的人造牛肉,确实是用牛的肌肉组织干细胞培育出来的。研究人员先将分离出的干细胞放入营养液中,随着细胞不断分裂,数量呈几何级增长,三周后再将它们放入数个小型容器,合成大约一厘米长、几毫米厚的 肉丝 。据统计,每一克 肉 大约由500万个干细胞组成。此外,由于人造牛肉是在无菌的环境下培养出来的,因此没有保质期,冷藏储存即可。

  波斯特研制出的人造肉外观呈馅状,与普通牛肉相比,颜色更加浅,呈粉色,据说这是由于肌肉细胞中的氧分子比较少,但是用藏红花粉来染色,便可以假乱真。

  201 年8月,波斯特带领研究人员在发布会展示世界第一个 试管汉堡 。这个汉堡内的牛肉饼是用人造牛肉加工而成的。工作人员用干细胞培育出的 肉丝 做成一个个 肉丸 ,慢慢凑够一个汉堡肉饼的量,烹饪的时候,就像制作普通肉饼那样,加入蛋粉、面包屑和各种调料。不过,这个 试管汉堡 十分昂贵,造价约 2.84万美元。

  在发布会上,两名志愿者有幸试吃了这个 天价汉堡 。试吃者表示, 试管汉堡 和普通汉堡基本没有区别, 就像是在吃没有脂肪的瘦肉一样 。

  其后,随着研究人员对肉丝培育方法的改良和营养液的更新换代,人造汉堡的成本不断下降,目前每个人造汉堡的成本为1 美元。

  D打印出来的食品

  试管牛肉 、合成鸡蛋之外, D打印食品最近因李嘉诚的1000万美元投资成为热点。李嘉诚投资的美国Modern Meadow生物 D打印公司,可以打印出我们每天吃的猪肉、牛肉以及皮革。

  这家美国公司的 D打印,与已有的技术有很大差别。已有的,虽可打印出鸡肉、猪肉、牛肉、土豆、意大利面、草莓等,但其材料还是来自养殖场和屠宰场的传统意义的猪肉牛肉。所谓 D打印是先把这真实的肉打成肉糜,相当于为打印机准备好了打印油墨,专用的食品黏合剂是必不可少的重要辅料,另外可以配搭调料若干作为小量油墨,都装在打印墨盒中待用。

  然后,人们可以按自己的意愿控制电脑编程,设计出心仪的形状,电脑给 D打印机发号施令,打印机就一层又一层地挤压出肉片,二维的层被黏合剂黏结成三维的食物形态,打印结果就是味道与肉糜味道相差无几的 D肉。这样看起来很美,吃起来很软的 D打印肉,目标消费人群是老年人,入口即化,易咀嚼,好吞咽,味道比肉糜强多了。

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