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巴蜀熊掌豆腐的做法巴蜀熊掌豆腐怎么做好吃

发布时间:2020-02-15 14:01:07

巴蜀熊掌豆腐的做法,巴蜀熊掌豆腐怎么做好吃?

(主料辅料)

石膏豆腐(400克)、绍酒(10克)、猪肥瘦肉(100克)、姜片(5片)、青蒜苗(50克)、蒜片(5克)、白酱油(25克)、肉汤(250克)、郸县豆瓣(50克)、芝麻油(10克)、湿淀粉(15克)、混合油(125克)、味精(1克)。

(烹制方法)

1.将净青蒜苗切成马耳朵形;郸县豆瓣剁茸;肥瘦肉切成长 5 厘米、宽2 厘米、厚 0.3 厘米的薄片;豆腐切成 6 厘米长。3 厘米宽、0.6 厘米厚的片。

2.炒锅置中火上,下混合油 50 克

,将豆腐片逐块铺于锅内煎烙成浅黄色,再下混合油 25 克继续煎制并适时翻面。待豆腐两面均煎成金黄色时铲起,锅内另下混合油烧至七成热,放入肉片炒散籽,加郸县豆瓣煵香上色,放姜葱片炒香,掺肉汤,下豆腐、酱油炒匀,加绍酒烧沸,用小火煨 入味,再加蒜苗、味精,以湿淀粉勾二流芡推匀,收汁亮油,淋芝麻油起锅入盘即成。

养生美食小贴士:

1.煎豆腐时要边切边下锅,油温不能太高,煎的时间可略长一些,但不要煎糊了。

2.酱油不宜多放,主要以盐定味,因豆腐本无鲜味,味精量要放够。

3.下水淀粉时先少下些,不够再加,不要一次加得太多,影响滋润感。蒜苗不宜下得过早,临勾芡时才放,保持翠绿清香。

〔风味特点〕

1.熊掌豆腐是传统菜品,豆腐煎至两面金黄,像熊掌而得名。但此菜有几种做法,有先煎后烧的,有先炸后烧的。煎,又有煎一面和煎两面之分。做法不同,特点各异,但却都是家常味型。

2.熊掌豆腐成菜色泽金红,豆腐咸鲜,紧汁亮油,味道浓香,滋润美观。

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